冰箱中的馒头会致癌吗？存放三天以上就不能再食用了吗？央视的实验揭示了背后的真相！你是否曾经疑惑，网络上流传的关于馒头在冰箱冷冻三天后会产生致癌物质的说法，是否有科学依据？我们日常食用的冷冻馒头真的有害吗？还是这只是无根据的谣言？

一、冷冻馒头是否会产生黄曲霉毒素？

首先，我们需要了解，所谓的一类致癌物，主要指的是黄曲霉毒素。这种毒素由黄曲霉菌产生，可在多种食品中生长，对人体健康构成严重威胁，甚至可能诱发癌症。黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物，意味着其致癌性已有确凿证据。那么，冷冻馒头是否会产生这种毒素呢？答案是不会。因为黄曲霉毒素的生成需要适宜的温度和湿度。黄曲霉菌生长的适宜温度为12℃～42℃，最适温度为33℃；产毒的适宜温度为24℃～28℃；适宜的最低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%～98%RH。冰箱冷冻室的温度通常在-18℃左右，湿度不超过75%RH，远低于黄曲霉生长和产毒的条件。

二、馒头的冷藏与冷冻有何不同？

馒头在冰箱中的保存方式有两种：冷藏和冷冻。这两种方式有何区别？

1、冷藏：冷藏室的温度通常在0℃～8℃之间，这个温度下，细菌和酶的活性会降低，但不会完全停止。馒头在冷藏室中可以延缓变质，但放置时间过长仍可能出现变质现象。馒头在冷藏室中的保存期限通常为3～4天。

2、冷冻：冷冻室的温度通常在-18℃以下，这个温度下，细菌和酶的活性几乎完全停止，馒头的水分会结冰。因此，馒头在冷冻室中可以长期保存，但冷冻过程可能会影响馒头的品质，如解冻后变得松散、干燥。馒头在冷冻室中的保存期限通常为半个月。

三、如何正确保存和食用馒头？

馒头作为一种常见的主食，保存和食用方法同样重要。以下是一些建议：

保存前：蒸好的馒头应先冷却，然后用保鲜袋或保鲜盒密封后放入冰箱，以防水分流失和细菌污染。

保存中：避免将馒头与其他食物混放，防止交叉污染。同时，不要将馒头放在冰箱的风口或门缝处，以免受温度或湿度影响。

保存后：取出冰箱的馒头应尽快食用，避免反复解冻和加热。如果是冷藏室取出的馒头，需加热至中心温度至少75℃；如果是冷冻室取出的馒头，无需解冻，直接蒸煮或微波加热。

综上所述，网络上关于＂馒头冷冻超过三天会产生致癌物＂的说法并无科学依据。只要我们采用正确的保存和食用方法，馒头对人体健康并无威胁。同时，我们应根据实际需求合理制作和购买馒头，尽量在保质期内食用完毕。你对这个话题有何看法？是否有自己的保存和食用经验？欢迎在评论区你的观点和经验。