6月3日消息，据相关媒体报道，经过近一个月的前期准备，胖东来调改永辉的首家门店正式启动闭店改造，并于6月19日恢复营业。经核实，本次调改仅涉及郑州部分门店，

早在一个月前，胖东来创始人于东来走访了位于郑州的永辉多家门店。随即，#胖东来将启动对永辉超市的帮扶#相关话题便冲上热搜。

消息一出，业内外一片叫好，被改造的永辉超市市值飙升了22亿，而此前被胖东来改造过的步步高长沙梅溪湖店，在改造之后人流量激增1万人次，营业额翻了6倍。

尽管如此，业内仍有大量不看好双方携手的声音。胖东来不过是一家位于三线城市的超市，董事长曾表示2023年营收能超100个亿。而永辉同年营收接近790亿元，巅峰期更是近千亿水平，门店规模也是它的77倍。那么永辉超市为何会沦为需要救助的对象？

与此同时，倘若胖东来模式想走出许昌，会迅速拉高人力、物力、财力成本，免不了要陷入价格战。永辉究竟是拥有怎样的魔力，让连锁超市大咖，甚至资本市场都为之着迷呢？

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从步步高到永辉，胖东来又出手了

继3月份湖南步步高超市接受胖东来门店改造，并取得不错的业绩之后，永辉超市（郑州门店）也于5月31日正式闭店，加入到了胖东来被改造的门店行列里。

在此次帮扶调改过程中，胖东来团队将负责主导管理工作，而永辉超市也将成立专门的“永辉超市调改小组”，以配合和支持整个调改工作的顺利进行。

综合相关媒体报道，此次对于永辉的调改，具体表现在两个方面，一是卖场商品将全面参照胖东来商品结构，以永辉现有供应链体系为主，胖东来做结构性补充，以大幅度提升商品品质；二是将提升永辉相关店面员工薪酬和缩短工作时间。

相关资料显示，此前胖东来对于步步高梅溪湖店的调改，从卖场布局动线、商品结构、品质及价格、环境、人员服务等方面做了全面调整。改造后该门店的人流量和销售额均实现大幅提升。

可以说，胖东来的帮扶，对于已经连续几年都处于亏损的步步高和永辉来说，无疑是一场及时的雪中送炭。

从大环境看，传统商超近几年都在大败退，包括永辉在内的传统商超玩家都无一幸免。国家统计局相关数据显示，自2017年开始，国内超市门店数量持续下降，从最高时期的38554家下降到24082家，降幅高达37.5%。其中大型连锁商超门店减少速度更快，从2012年的11947家，下降到2020年的5340家，降幅超55%。

相比之下，胖东来在经济不景气的当下，仍能过得滋润。今年4月，于东来在一则视频中称，胖东来原本去年计划挣2000万，没想到年底挣了1.4亿。这样的净利润不仅远超永辉超市，也超过了不少零售行业知名上市公司。

整体看，胖东来快速发展和走红，主要有商品选品能力、精细化管理和高员工素质等。在口碑效应下，永辉超市们拜师胖东来，引入新理念和网红玩法，输入新鲜血液，带来新改变，也是超市运营当地化的一种探索。

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胖东来凭啥“爆改”永辉

成立于2001年的永辉超市，一直以擅长生鲜经营在超市行业保持领先。2019年，永辉超市迎来自己的高光时刻。当时永辉超市在国内的门店数达到了最高的1440家且当年实现营业收入932.0亿元，归母净利润达17.94亿元，距离千亿规模只有一步之遥。

然而此后形势却急转直下。2021—2023年，公司营收规模连续下滑，截至2023年年底，营收只有786.4亿元，门店数已经锐减至1000家。其中，归母净利润更是连续3年巨额亏损，合计亏损金额达80.36亿元。

可以说，想让永辉超市走出困境，不是易事。毕竟在胖东来正式开启帮扶前，永辉超市自己也在积极整改寻求自救。比如，近年来永辉超市在四年间关闭了超过400家亏损门店、变卖资产、裁员、降低研发成本……企图通过大刀阔斧的变革来降本增效，但却效果甚微。

而处于网红风口的胖东来，和不断败退、焦虑的永辉超市们，在同样的商业环境下，境地天差地别。根据于东来的介绍，胖东来2023年营收预估能超100亿，一年的税收3、4个亿，利润3、4个亿。

公开资料显示，胖东来商贸集团有限公司成立于1997年，从未进行大规模连锁化扩张，由于多年来深耕服务与产品，而不过分追求规模化夸张，胖东来成了超市行业“小而美”的代表，目前其店只开在了新乡和许昌。

首先需要承认的是，胖东来在三四线城市面临的竞争压力和永辉超市在一二线城市面临的完全不同。此前于东来被问及为何不在郑州开店时曾解释称，相比许昌，郑州的店面成本和员工福利等综合成本要高得多，因此不适合复制。

但可以肯定的是，胖东来在在企业健康发展、员工薪酬福利以及带来的成就和幸福感方面值得学习。目前来看，国内零售业整体大多走薄利多销路线，员工薪资普遍较低，这也导致商超的服务质量不易提高。

商超往往把商品供应链能力视为核心能力，尤其是符合当前平价消费的高性价比商品，以及独家专供产品，会让商超人气更旺。比如近几年的付费会员店，就是做好了这几类商品而走通新的商业模式。不过，仅有供应链优势，不是做好商超的全部。

与此同时，胖东来的优势便显而易见，那就是极致的服务——下雪给顾客掸雪、下雨给车盖上雨衣、超市入口为顾客免费提供热水温水和保鲜冰袋……毕竟零售业本质上还是服务业，而服务业的核心是人。胖东来致力于通过提升员工待遇来提升服务水平。

此外，在商品层面，近两年，胖东来对部分产品价签进行了调整，一些服饰鞋帽产品、水果等产品，都标上了进货价。因此，尽管胖东来活跃在三四线小城，人气和知名度不输山姆、Costco等付费会员店。

优质产品和精细化服务，也是胖东来长期以来收获稳定的高客流量和业内声誉的制胜法宝。综合来看，胖东来这种区域性连锁商超在当下似乎有着更强的抗风险能力，这或许正是永辉超市希望从胖东来身上学到的经验。

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能否挽救线下零售？

近年来，国内商超行业普遍不景气。究其原因，电商的冲击是重要因素之一，实体商超曾经的消费者们，都被京东、阿里以及直播电商“堵”在了家中。而随着市场越下沉，受电商冲击也就越小。

可以看到的是，随着拼多多线上电商的低价冲击，再加上社区团购、会员制超市等各种业态的冲击，以往传统大卖场大而全的核心竞争力，在当下也逐渐失效。不光价格优势消失，庞大的供应链成本还成为拖累营收的最大负担。

此外，相较于一二线城市，三四线城市的同业竞争压力相对较小。一二线城市由于市场足够大，能容纳的品牌也就相对较多。至于胖东来倡导的高薪资，也离不开足够高的利润做支撑。

以永辉为例，永辉在多个城市拥有近千店的规模，不得不打价格战。其员工数量庞大，倘若都采取高薪，那么企业成本会急剧攀升，毛利率会更低。当战场转移到一线城市，面对更高的成本和更激烈的竞争环境，胖东来还能否保持如此高的利润率需要打个问号。

可以说，永辉超市学习胖东来模式容易，但要靠照搬胖东来模式扭转颓势还比较难。短期来看，胖东来前后改造过14家商超品牌，前不久改造的步步高超市也出现了业绩回升。但从长期来看，胖东来恐怕还是很难改变传统实体商超行业整体下行的趋势。

中国连锁经营协会会长裴亮指出，当前中国线下超市遇到困境的核心原因在于中国生产端、品牌端过于强势，客户端稍显弱势。眼下中国线下零售消费市场进入了多元化、多层次的节点，市场必须要用多业态去满足和匹配消费端的核心需求和诉求。