重庆璧山的江湖菜代表，是拥有300多年历史的名菜“来凤鱼”。

来凤鱼是用精选的花鲢鱼制作而成的菜肴，依靠入口即化的鱼肉，麻辣鲜香的过瘾味道，吸引了一批麻辣饮食的爱好者。在璧山，几乎每一个江湖菜馆都有会做、能做来凤鱼的师傅，从业人员上万人。

来凤鱼的做法：菜油下锅加热，加入花椒、辣椒、姜、蒜，豆瓣下锅开炒，掺水烧开，把腌制好的切段鱼块滑入锅中，加白糖和醋，等到七成熟勾芡，八成熟起锅，最后撒上碧绿嫩白的葱花，用枣红色的辣椒热油一炸；花椒的麻、辣椒的辣、炒油的香、鱼肉的鲜嫩，在这道菜中配合得丝丝入扣。

餐饮服务业是重庆璧山区域经济的重要组成部分。

据不完全统计，来凤鱼这道在2016年被列入重庆市非物质文化遗产保护名录的非遗美食，目前有220多个系列菜品，每年销售超亿斤。

作为知名特色菜品，来凤鱼带动了餐饮业上下游产业的发展，当地农户也获得了这道菜带来的丰厚红利。

这体现在，为了更好地保留来凤鱼的传统口味，制作出原汁原味的地道美食，餐饮业对本地传统食材的选购量也在逐年增加，农户也就有了更加稳定的订单。仅仅是菜肴里用到的花椒、海椒，每年的订购额都有上百万元。