“火锅一哥”海底捞发布2021年中期业绩报告，引发关注。

报告显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，较上年同期的亏损9.65亿元，实现扭亏为盈，同比上升110%。

同时，海底捞还宣布了董事会成员的变动情况。值得注意的是，辞职的两名董事都是海底捞的创始人，其中一人是海底捞创始人、董事长张勇的妻子。

或受上述影响，截至8月25日收盘，海底捞股价降2.95%至27.950港元/股，最新市值1526亿港元。今年2月，海底捞股价创出历史新高，达85.8港元/股，市值超过4500亿港元。

这意味着，仅仅半年时间，海底捞市值就蒸发近3000亿港元。

01

每天开出1.6家新店

今年上半年，海底捞扩店速度惊人。

根据公告，截至2021年6月30日，海底捞全球门店数达到1597家，相比去年底增加了299家，可知海底捞在2021年上半年几乎每天开出1.6家新店。

对比非疫情期间的2019年上半年，海底捞新开门店数量仅130家。海底捞2018年门店新增262家，2019年新开门店302家。

实际上，海底捞创始人张勇早在今年6月份已就开店情况进行了反思。张勇在海底捞投资者交流会上坦陈：“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束，进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

但张勇也表示，目前的情况，塞翁失马焉知非福。“当生意不好的时候，会锻炼出一批店长，因为我们不主张去找好位置，把流量费给员工而不是房东。”

门店数量攀升亦导致海底捞物业租金及相关支出、折旧摊销等成本端数据同比增长。报告期内，物业租金及相关支出约为1.99亿元，同比增长125.2%。折旧及摊销费用为21.69亿元，增长67.2%。

截至2021年6月30日，海底捞资本负债比率为75.4%。

过去，消费者对海底捞的印象是，在就餐时间内，海底捞的门店前面永远都是排队等待叫号的人群，这些，都变成了海底捞的翻台率。

如今，随着海底捞越开越多，等位已不再像过去那般困难。今年上半年，海底捞的翻台率已由上年同期的3.3降至3.0，三线及以下城市门店的翻台率甚至已跌破3。

把时间线拉得更长一些，海底捞翻台率的下降，其实早已有了苗头。

2017年和2018年，海底捞的翻台率突破5，达到顶峰，随即在2019年降至4.8，2020年进一步降至3.5。

随着翻台率和客单价的下滑，导致单店收入逐年下降。今年上半年，海底捞同店平均日销售额比上年微降2.75%至8.48万元，而2018年和2019年同期，这一数字分别为13.69万元和14.37万元。

02

"老板娘"退出董事会

在发布2021年中期业绩报告的同时，海底捞还宣布了董事会成员的变动情况，新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。

公开资料显示，新增执行董事成员平均年龄为38.9岁，在海底捞拥有多年工作经验，多数为海底捞体系内成长起来的管理人员，这与海底捞的接班人计划要求相契合。

2020年，海底捞启动接班人计划，选拔机制面向所有员工开放，计划周期为10年到15年。

本质上，是通过强化行之有效的内部晋升机制，为企业持续发展进行人才储备与锻炼。

另外，海底捞表示，杨利娟已获委任为本公司副首席执行官，负责协助首席执行官管理集团整体运营工作，由2021年8月24日起生效。

值得注意的是，在新增了七位执行董事和两位独立非执行董事的同时，海底捞宣布由于本公司内部组织架构调整，舒萍已经请辞本公司非执行董事及审计委员会成员之职；为将更多时间和精力投入到其他业务，施永宏已经请辞本公司执行董事之职。

海底捞表示，舒萍以及施永宏均确认，与董事会并无任何意见分歧。

舒萍为张勇妻子，和张勇合计控制海底捞36.125亿股；施永宏为海底捞联合创始人，也是公司第二大股东，也是公司创始人兼执行董事，他还是颐海国际董事长，目前持有海底捞8.45亿股。

施永宏与张勇相交于微时，他和妻子李海燕与张勇夫妇于1994年共同创立了海底捞。

十年后，“霸道”的张勇，让妻子和施永宏夫妇相继“下岗回家”，自己独揽大权。并以原始出资价格“拿”走了施永宏夫妇所持海底捞18%股权，实现对公司的控股。

这次，再从公司核心岗位上离开，如不出意外，施永宏不会再有回归的可能性。

去年4月，张勇曾通过内部邮件宣布接班人计划，他自己将在10-15年内退休，公司所有员工都有机会参与领导人接班计划，除了施永宏、苟轶群和杨利娟，因为“他们太贵”。