又到了一年年尾的时候，重庆大街小巷、村头村尾灌香肠、秋腊肉的时候了香肠、腊肉是我们重庆过年必备的一道“硬菜”，也是重庆传统美食文化习俗。

重庆周边杀年猪报名电话：18725813430

子曰：肉香也怕巷子深。所以每到年末，中国南方地区，家家户户都把自己的香肠腊肉高高挂起，生怕别人不知道！这两天，就有一张晒腊肉的图片爆红了。

说到腊肉，不得不提到城口。城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是重庆具有代表性的土特产之一。

这么美味的腊肉，它到底有些什么样的工序呢？

杀年猪，过程非常讲究，需要请先生算个好日子，然后在村里选一个经济条件好的，有经验的屠夫才能够杀年猪，这样是寓意来年喂猪顺利。

在挑选杀猪帮手时，力气大的人来拽猪耳朵，抓猪尾巴帮助屠夫杀年猪，意味这家人来年继续喂个大肥猪。

添加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种中药材进行腌制

腌制2-3天后，晾在竹竿上风干，然后精选青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树，燃起袅袅青烟慢慢熏烤45天左右制作而成。

在城口农家，冬天没有暖气，都是烧柴火取暖。正是因为柴火熏制，味道醇香，烟雾缭绕。

说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半瘦半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。

把腊香肠放在饭里蒸啊，那个香呀，那个勾人魂魄的味儿，简直叫人垂涎欲滴！远在异乡的你，赶紧回家杀年猪、吃腊肉、过新年啦