韭菜，是原产自我国西部山区的蔬菜，栽培种植历史已经超过3000年，为多年生宿根草本植物。它既拥有极强的耐寒能力，能抵御寒冬腊月的冷空气袭扰，还能耐热，能适应南方地区的酷暑炎热。因此，无论是在东北、华北，还是在西北、西南，都能够露地越冬栽培种植，种植产生的经济效益相当高。近期，随着各地的温度持续降低，韭菜生长和管理进入新阶段，相关人员要抓住时机，积极管理，为新年度的韭菜丰收创造基础条件。

田间除草管理

韭菜田里常能见到一年生杂草和多年生宿根杂草，这些杂草同韭菜植株争夺水分、阳光和养分。通过越冬前，清理杂草，能降低田间害草的基数，避免新年度杂草萌芽长出，限制韭菜的生长发育。如种植的田块面积小，就采取人工除草，干净彻底，能连根铲除，避免害草卷土重来，缺点就是浪费人力物力。如种植的田块面积大，就采取化学除草，相关除草剂的选购、使用要规范，谨防因错误喷施除草剂，造成药害。如冬前除草不及时，新年度杂草的萌发快，长势旺，要选择在韭菜刚刚返青，杂草还没有充分生长，根部还没老化前除掉，避免增大除草成本。

虽然说进入10月，温度降低，韭菜需要的水分量减小，要控制浇灌频次，但要重视越冬水的浇灌，保障植株成功越冬和返青。关于韭菜浇灌越冬水，民间有农谚就说:浇后不冻，浇早了；光冻不消，浇迟了；夜冻昼消刚刚好。意思是，为韭菜浇灌越冬水的时机，要早晚适宜，浇灌完夜间地面结冰，白天消融是正确恰当的时机。若没浇灌越冬水，遇到干旱天气，田间受强风的影响，水分快速蒸发，根部就处在干旱状态，会造成植株死亡。通过浇灌越冬水，水分低温状态被截留在韭菜根部能利用的土层，进而能保证植株冬季有充足的水分利用。要注意的是，浇灌越冬水过早，温度高，水分还没被吸收利用，就已蒸发掉，完全无蓄水的效果；浇灌越冬水过晚，水刚到畦面就结冰，形成冰层，无法渗入到土层，还会致使根部因缺氧窒息而死。

田间收获管理

韭菜，以春秋两季的口感为最优，这期间是植株生长和营养物质积累的最佳期，食用味道新鲜舒爽，产量还高。相较春季，秋季的收获管理要更谨慎，既要能刀刀追肥，促进植株茁壮健康，还要能适当控制收获次数。只要过了霜降节气，10月底过完，就别再收割韭菜，要促使植株自然失绿枯萎，以达到回劲效果。其实，就是让叶部营养物质能回流至根部，增强整体的抗寒防冻能力，为新季韭菜能快速返青收获奠定基础。若过了霜降，还持续收割韭菜，一方面违背农时农序，韭菜的越冬能力大幅降低，另一方面还耽误新季韭菜的种植收获。

老根倒栽管理

只要是韭菜定植的时间超过3年，就要选择在初冬进行倒栽。原因是韭菜植株具备分蘖的特性，生长过程中会不断的跳根，造成根部裸露在地表，吸收水分和养分的能力减弱。虽然通过培土，能减轻分蘖跳根的危害，但想要实现持续高产的目标，就要去除掉已衰老的根系，促进新陈代谢。首先是，把老的韭菜根挖出来，过程中要避免损伤，去掉老根、受磕碰损伤和病虫害的，再分成单株备用；其次是，把长势健壮的单株，剪成呈分枝状的根状茎，只保留当年的须根，接着就是栽植到田里，及时浇灌，促使老根服土。要注意的是，倒栽根的韭菜，春季要少收获1刀，促进植株长势恢复，预计到秋季分蘖和产量就有明显改善。最后要说，韭菜要想拥有高产量，要想拥有高口感和品质，就要重视冬前的水肥、田间和病虫管理，促进植株获得良好的生存空间。如忽视相关管理，韭菜就只能越长越瘦，食用口感越来越差，商品属性越来越低，无法创造较高的经济效益。