过年杀猪是农家一件大事，一是杀，二是吃。这“杀”，一人两人干不下，要请人搭手。烫毛、开剥、洗涮等，必须在很短时间内趁热完成。这“吃”，不是自家的猪自家吃，还要请客。大家同住一个村，同在一片土地上耕作，抬头不见低头见，用今天的话说，是一个命运共同体，抱团取暖，你中有我，我中有你，“一家有事，百家不宁”。农事、家事、村事把大家紧紧地连在一起。答谢感恩，人之常情，联络感情，势在必行。农闲腊月，趁着杀猪，大家聚聚，吃点肉，喝口酒，联络感情，谋划来年，其乐融融。今天我请，明天你请，一个腊月几乎没有空闲的时候，甚至暗中形成竞争：你家请得好，我家要更好，家家当做一件大事、要事来对待，从而营造了一种和睦团结、互尊、互敬、互爱的乡风民俗。我姑且称之为“年猪宴”。重庆杀年猪农家乐樵坪假日酒店：15086617639

在当地，杀猪的日子要避开农历的初一和十五，因为这两天是祭祖的日子，不能杀猪。另外，要避开干支纪日与家庭成员的属相对应的日子。还有就是家里没有属猪的，也要避开亥日。主家在确定了杀年猪的日子后，在杀猪的前一天去市场上把“杀猪饭”需要用到的其他菜买好。近年来，云南的“杀猪饭”出现了一些变化，在“杀猪饭”的餐桌上不只能吃到各种各样用猪肉做成的菜，还有鸡肉、鱼肉、牛肉、海鲜等菜肴，一桌“杀猪饭”能有十三四道菜，这似乎是近些年云南农村“杀猪饭”的标配，甚至有的人家为了宴请亲戚朋友还会杀羊。因为“杀猪饭”宴请的客人比较多，有的甚至有一二十桌，因此锅碗瓢盆等器具要在前一天向亲戚邻里借用，这是一种几乎家家户户都会出现的情况，我借给你，你借给我，大家也都很乐意互相帮助。

“杀猪饭”一般在下午5点左右开始。5点以后，客人陆续到来。等客人差不多到齐的时候，开始上菜，不一会儿桌上摆满各种菜肴。客人们边喝酒边吃饭，热闹非凡。尤其是在彝族等少数民族地区，人们边吃边唱，歌声四起，尽兴时还会一起打跳，一顿“杀猪饭”能持续到半夜。云南少数民族众多，各少数民族都有自己的风俗，但是大多都有杀年猪的习俗，并且也多以猪肉为祭品。杀年猪当天，当“杀猪饭”开始之前，需要用当天所吃的食物供奉祖先，人们称为“泼水饭”。“水饭”就是用一个碗盛一些米饭，把“杀猪饭”当晚要吃的所有菜都夹一点在碗里，然后加入一些冷水，在“杀猪饭”正式开始之前主人就要把准备好的“水饭”浇到家门口的墙角处，嘴里念念有词，大致就是请祖先一同享用这顿美满的“杀猪饭”，并保佑来年风调雨顺、一切顺利。

杀猪饭各地方的菜式有所不同，除了炒瘦肉、冬包肉、煮排骨必不可少外，又多出许多菜式，例如川河一带年猪饭桌上不可少的有肉白酒、排骨粉蒸、猪血炒腌菜，者干河片区的水酥肉，澜沧江边的姜丝排骨等。按照安定彝族习俗，杀年猪一定要吃一碗红冬包，它用猪最肥厚的三线肉煮熟切成方形小块，下锅炒，出锅前将其染成红色，象征红红火火、来年运道红旺。其他菜色也各有各的寓意：吃川芹（芹菜）寓意着串通感情，吃豆芽表示每年种植的庄稼都能生根发芽……

饭菜制作好后，主人祭拜天地，敬献财神和祖宗。一切准备就绪，摆好桌椅、碗筷，上好酒水，亲戚朋友纷纷围坐桌旁，冬包肉、炒瘦肉、排骨煮萝卜、豆芽、猪血煮豆腐、花生米、凉拌芹菜……一碗碗丰盛的菜肴摆放上桌，杀猪饭正式开始。杀猪饭吃的是流水席，主人生怕客人酒不够、菜不饱，少了酣畅淋漓的痛快，堆尖的饭菜刚动一点，抬着菜盆手握大勺的女人就会立马加满，嘴里的饭还没咽下，稍不注意又给你添一大碗，永远都不会让桌上碗里的菜吃空。从日落吃到月上树梢，菜凉了又热，汤添了又添。

近年来，社会急速发展，人们的生活方式和生活水平都有了很大的变化，“杀猪饭”的习俗也呈现出与以前不同的变化。首先，由于经济发展，大量的农村人口流向城市，农村人口大量减少。而“杀猪饭”基本上只存在于农村地区，这就导致近年来“杀猪饭”习俗出现消失的趋势，只存在于少数留守农村人群中。其次，坚守这一习俗的人越来越少，进一步导致“杀猪饭”的流程简化，其所承载的文化韵味与之前相比较也已经淡化了许多。最后，近年来“杀猪饭”出现了商业化的趋势，很多外来游客由于好奇会在每年云南开始宴请“杀猪饭”的时候专门花钱去吃正宗的“杀猪饭”。长此以往，在云南很多地方出现了“杀猪饭”长街宴的商业活动和一些专门的饭店、酒楼，并通过公司的运营将这种商业形式传播至全国各地，但是“杀猪饭”所具有的深层次的文化内涵并没有得到弘扬。