好多人种红薯，忙活大半年，到挖的时候才发现红薯不甜、皮特别薄，一碰就破皮。拿回家存不了多久就发霉烂掉，很多人以为是品种问题，其实是收获前这一步没做，这一刀千万不能省！ 老农户都知道，挖红薯前7到10天，拿镰刀把地上的红薯秧割掉。秧子割断之后，叶子没法再制造养分，地下的红薯就会自己转化养分，把淀粉变成糖分，相当于在土里提前糖化。这样挖出来直接蒸，口感香甜，不用放很久捂甜。

还有个关键作用就是紧皮。红薯一直长在地里不断吸水，外皮嫩得很稍微一碰就刮破，破皮的红薯储存特别容易长黑斑。割断藤蔓，不再往秧子输送水分养分，红薯表皮的木栓层会快速长厚变硬，采收搬运不容易蹭破皮，冬天存放也更耐腐。 割藤要选收获前10天左右的晴天早上，等露水干透再动手，藤蔓的伤口能快速风干结痂，减少病菌侵染。

下刀别贴着地皮把藤割干净，离地留10到15厘米的短硬茬。留一点茬口，能防止病菌顺着根部钻进薯块，挖的时候拽着秧茬起红薯，也不容易把红薯铲伤。 割下来的红薯藤摊开铺在地头，千万别堆在一起闷着发酵。割完藤之后一定不要再浇水，保持土壤干爽疏松，挖出来的红薯干干净净，不带泥巴。
大家可别小看割藤这个小动作，很多新手容易忽略，白白降低红薯品质。另外一定要记住，割藤之后地里千万别再浇水，土壤湿度大不仅没法紧皮，

还容易诱发病害。如果地里雨水多，还要及时排水。按照这个方法操作，挖出来的红薯香甜紧实，破皮少，冬天存放不容易烂，不管自家吃还是拿去售卖，品质都更好。
挖红薯的时候尽量选晴天，轻拿轻放，减少磕碰伤口。有伤口的红薯挑出来单独吃，不要长期储存。掌握好整套流程，今年种的红薯，香甜耐存，吃不完也不怕坏掉。