北方花生主产区，都是种地的老把式，很容易判断什么时候收花生。南方尤其是小规模种植的用户，把握不准收花生的最佳时间。先说利弊，早收果仁不饱满，瘪果多，减产，出油率低，口感不香;晚收出油率高，口感好，但容易落果，所以花生又叫落花生，遇上阴雨天，还容易发芽或腐烂。

第一，看秧子。当花生秧微黄，叶片上有黄褐色或者黑色斑块，底部叶子有少许干枯或者掉落，秧条稀疏有空隙，这时意味着不再生长，慢慢老去，可以采收。可比较下面图片进一步确定是否可以采收。注意天气炎热时，秧条老化比较快，阴天凉爽天气老化慢一些。

第二，看花生果壳和内膜。成熟的花生果壳有深色的条纹，用手摸起来有粗糙感。再看内膜，成熟的花生内膜红色，且薄如蝉翼。不成熟的花生内膜白色肥厚，含汁水多。

需要注意的是，在判断果壳和内膜时，忽略下图中我手上的“小胖子”，我们叫小纽子，它们不作为判断的参照物。它们是后来结的，我们称晚花子、秋胖子，等它们成熟时，其他果实都熟落了，或者腐烂发芽霉变等，有时候这些小纽子永远长不大。

小规模零星种植户一般是为了自己品尝，哪怕比较鲜嫩，也是可以早些拔出来煮煮尝尝鲜的，反正是自己的劳动所得，当然要自己先享受一下了。即使过了采收时间，在没有阴雨天的情况，晚收几天也是可以的，当花生从秧上掉落变为落花生后，口感更好，出油率更高，只是挖起来浪费一些时间，所以可以根据自己的具体情况来确定采收的最佳时间。