春天，万物复苏，大地回暖，正是享受大自然馈赠的好时节。在这样一个充满生机的季节里，在农村的大地上，都繁殖着各种各样的植物，有些植物看似平凡却充满神奇色彩的植物，野菜在我国食用历史非常悠久，可以说贯穿整个人类文明。就像安阳殷墟出土的甲骨文中就出现很多关于野菜的记载，而笔者今天要给大家分享的这种植物，它就是其中之一，也是一种非常古老的救荒植物，它就是灰灰菜。

灰灰菜又叫作灰藋、白藜、涝藜、落藜、灰蓼头等等，叫法比较多，都是以地方方言而叫，还是一种在农村非常常见的野生植物，生长能力很强，在全国各地都有生长，一般在路旁、荒地及田间都能见到它的身影，还视它为很难除掉的杂草。

灰灰菜是苋科藜属的一年生草本植物，它其茎直立，粗壮，具条棱及绿色或紫红色色条，多分枝；叶片菱状卵形至宽披针形，叶片上面通常无粉，有时嫩叶的上面有紫红色粉，下面多少有粉，边缘具不整齐锯齿；叶柄与叶片近等长，或为叶片长度的1/2；花两性，花簇于枝上部排列成或大或小的穗状圆锥状或圆锥状花序；种子横生，双凸镜状，边缘钝，黑色，有光泽，表面具浅沟纹；胚环形。花果期5-10月。

灰灰菜花朵的特点在于其形态比较特别，它们非常小巧和独特，花朵小而不显眼，呈绿色或者淡绿色，通常呈葡萄状的聚集在一起。这也是为什么灰灰菜通常不是因为其花朵而被人们注意的原因之一。

灰灰菜在农村是一种相当常见的草本植物，一般生长在田野、道路边、草地、荒地以及河岸附近等开阔地带，生长能力强，可以生长在肥沃的土壤上，也可以在贫瘠的土壤中生存，灰灰菜对阳光的要求较高，因此往往可以在阳光充足的地方找到，对于许多农作物来说是一种难以控制的杂草，因此，农民伯伯都讨厌的植物。

灰灰菜除了是春初优质野菜之一，同时它也是一种传统的中草药，它可在中医药里可是个宝，灰灰菜的幼嫩全草、种子或果实皆可入药。其幼嫩全草为中药材藜的来源，它的味道甘甜，性质平和，归肺、肝经，小毒，具有清热祛湿，解毒消肿，杀虫止痒的功效，主治发热，咳嗽，痢疾，腹泻，腹痛，疝气，龋齿痛，湿疹，疥癣，白癜风，疮疡肿痛，毒虫咬伤；其种子或果实为中药材藜实的来源，味甘、苦，性寒，有小毒，具有除湿热，利水的功效。

灰灰菜富含蛋白质含量较高，具有丰富赖氨酸和蛋氨酸，其嫩茎叶可食，采摘后焯水后可凉拌食用或制馅食用，也可与粥一起熬食，或将新鲜茎叶洗净后涮食。

灰灰菜的叶子最好在植物生长初期采摘，因为在这个阶段叶子比较嫩，口感更好，而且营养价值也更高。一般来说，最好在植物还没有开花时采摘叶子，因为开花后的叶子会变得更加苦涩。另外，最好在清晨或者傍晚时分采摘叶子，因为此时叶子的水分含量较高，口感更好，每一口都能品尝到春天的气息，感受到大自然的馈赠。

灰灰菜的吃法多种多样，既可以作为蔬菜直接食用，也可以加工成各种美食。

灰灰菜在从前物资匮乏的年代，它是人们填饱肚子的关键食物，而随着社会的发展，人们对于健康越来越重视，灰灰菜的营养价值也渐渐被发掘，所以每年春夏两季，凡是新鲜的灰灰菜，都会成为大家餐桌上的必备美味。

虽然灰灰菜美味又营养，但在食用时仍需注意以下几点，灰灰菜属于寒性食材，体质虚寒者不宜多吃，灰灰菜生长于野外，容易附着泥土和虫卵，食用前需多次清洗并焯水，灰灰菜味淡，宜与其他调味食材或肉类搭配，提升整体风味。