重庆是一座山城，山地峡谷交错，湖泊河流密集，让重庆成为了盛产野菜的地方。有学者曾经做过统计，重庆所属的川渝地区野菜资源多达700多种，分布广泛的民间常食野菜有100多种。折耳根、蕨菜、清明菜、香椿……这些隐藏在田间地头的美食，每当重庆“老餮”谈论之时，都不免垂涎欲滴。今天就让我们来盘点一下，重庆“打野”，不可错过的野菜吧！
01 折耳根
如果只能选择一种野菜代表重庆，那必然是折耳根了。折耳根，又名鱼腥草、截儿根、猪鼻拱、䔃（zǔ）菜、蕺（jí）菜及臭草等。折耳根是三白草科蕺菜属的植物，常生长于阴湿处或山涧边，作为本土植物，在重庆很容易就能发现它的踪迹，不过如今折耳根已经有人工养殖的品种了
新鲜的折耳根带有一种独特类似鱼腥的气味，这种独特气味的来源，是折耳根体内的一种挥发性物质鱼腥草素，正是它让人们对折耳根的评价两极分化：喜欢折耳根的人爱不释手，讨厌它的人却避之不及。折耳根含有丰富的蛋白质和多种营养物质，以及钙、磷、锰、锌等微量元素。一般食用的都是它的白色根茎或叶片，折耳根炒食、做汤均可以，但最代表重庆人态度的吃法，自然是凉拌折耳根！
02 蒲公英
蒲公英是菊科蒲公英属植物的统称，也叫婆婆丁、黄花地丁、华花郎或者灯笼花，是比较常见的一种野菜。早春正是蒲公英嫩芽最为鲜美的时候，我国各地有很多种用蒲公英做菜的方法，生吃、炒食、做汤、炝拌味道都不错。
02 蒲公英蒲公英是菊科蒲公英属植物的统称，也叫婆婆丁、黄花地丁、华花郎或者灯笼花，是比较常见的一种野菜。早春正是蒲公英嫩芽最为鲜美的时候，我国各地有很多种用蒲公英做菜的方法，生吃、炒食、做但是在重庆人眼里，蒲公英最好的“搭档”一定是鸡蛋。在“锅气”十足，吱吱冒油的热锅里打入鸡蛋翻炒，趁着鸡蛋成形之时快速放入切碎的蒲公英嫩叶，一盘金黄淡绿、营养美味的蒲公英炒蛋就上桌了，这也是很多重庆吃货的心头好。蒲公英中的氨基酸含量高于大部分蔬菜，另外它还含有蒲公英素、蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、葡糖糖甙（dài）等多种营养物质，并且硒元素含量也很高。、炝拌味道都不错。
03 蕨菜
重庆温暖潮湿的山谷，简直就是蕨类植物的乐土，也因此让蕨菜成为了“山菜之王”，成为重庆人春天“打野”的主角之一。蕨菜又名蕨萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等，是可食用蕨类植物嫩卷芽的通称。每当早春时节，伴着春雨的滋润，蕨菜也就在山涧林下冒头出芽了。当蕨菜芽看起来像是小孩握紧的拳头，叶芽还没有伸展开的时候，是最佳的采摘和食用时间。
新鲜蕨菜富含多种微量元素、维生素和粗纤维，另外蕨菜中还富含多种生物活性物质，如蕨菜多糖、黄酮类化合物等。经过焯水之后，蕨菜的口感清香滑润、干脆爽口，无论是凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉、香辣剁椒蕨菜，还是蕨菜炖肉，都是让人垂涎三尺的美味。
