在农村，百草皆是药，有的药材长得出众，有的药材则其貌不扬。在农村有一种和大蒜十分相似的植物，村民们经常把它拿来当野菜吃，因为野生的，所以村民们都称它为野蒜。野蒜是农村比较有特色的一种家常野菜，记得小的时候经常跟着爷爷一起到村子周边去挖野蒜，在那个生活艰苦的年代，野蒜算得上是一道比较好的菜了。

野蒜是一种葱属植物，又叫野葱、小根蒜，各个地方的叫法都不一样。相比农民自己种植的葱来说，野蒜要比较小一些，但是味道还是比较浓郁的。对于野蒜的用法，大部分人都是挖回家炒着吃，炒腊肉吃。但野蒜其实不仅仅是一种可以食用的野菜，还是一种名贵的药材，这个可能少有人知道，在农村老一辈的人可能会了解一些。

从李时珍《本草纲目》中对其的描述来看，李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。元代农学家王桢曾说："薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。"野蒜是一种药用、食用的野菜，主要生长在农村的田间地头，但是相比之前，现在比较少见了。

野蒜作为一种农村比较有特色的野菜，它的做法也是有很多的，野蒜拿来腌制当咸菜是村民们一种比较普通的做法，村里大部分家庭妇女都会做。这种做法主要是保存的时间比较久一点，而特别下饭，老人小孩都很喜欢吃，下面给大家讲解一下详细步骤吧。

野蒜的腌制方法步骤首先准备好采挖回来的野蒜，洗干净之后滤掉水分备用，然后准备辣椒酱，200g的野蒜放一勺的辣椒酱，也就是200：1的比例。找一个容器倒入开水放温至20度左右，然后加入辣椒酱调开，调制的同时可以加入一勺的白糖。把野蒜放入干净的坛子里，把之前调好的酱汁倒入其中，然后把酱汁与野蒜拌均匀，喜欢酸爽的朋友可以加入一勺老陈醋。加入一些花生碎或者是核桃碎，放入保鲜柜中，2个小时候后就可以吃了，也可以腌制的时间长一些，特别好吃。