一提到江津你最先想到的味道是什么？是鲜酸麻辣的江津非遗酸菜鱼是麻辣清香的江津花椒鸡是外酥里嫩的江津肉片还是能让人连干三碗饭的鲜椒仔姜兔？而这些美味中，都少不了一味辅料江津花椒春意藏夏初长，风暖人间花椒香！进入夏季，邀上三五好友来上一桌热辣滚烫的花椒菜酣畅淋漓，就是江津人独特的“松弛感“这几道江津花椒制作的美食你都吃过吗？

酸菜鱼发源于江津，是重庆江湖菜开宗立派的开山之作。“江津酸菜鱼”，已经列入江津区非物质文化遗产名录，已经走出重庆，走向全国。它的独特之处在于酸菜富含乳酸菌配上花椒的鲜香造就了它鲜酸麻辣的奇特味道，让食者不忍停箸。

本道菜以草鱼为主料，泡酸青菜、鸡蛋、干细淀粉为辅料，调料有泡姜、泡椒、大蒜、老姜、大葱、小葱、食盐、江津干花椒、胡椒面、味精、鸡精、料酒、猪油、菜籽油等。将鱼剖杀去鳞、去内脏，洗净，鱼头剖开，鱼骨宰成块，鱼肉斜刀改成片。老姜一部分切成指甲片，一部分切米粒大小。大蒜去皮切成米粒大小。鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清生粉拌匀。炒锅置于中火上，掺菜籽油烧至五成热，锅内放猪油烧热，下泡姜、泡椒、干花椒、酸菜炒香，掺高汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮熬出味捞起盛盆内。再把鱼片放入汤中煮片刻，然后连鱼带汤倒人盆内。炒锅内下少许油烧至五成热，下泡椒、干花椒、蒜米炒香炸油、撒上葱花即成。一道鱼肉细嫩、味咸鲜酸辣、泡菜醇香的江津非遗酸菜鱼便制作完成。

本道菜以新鲜的兔肉为主料，江津先锋鲜花椒、临峰嫩仔姜、葱、黄酒为辅料，调料有盐、酱油、醋、白糖、花椒油、味精、蒜等。将新鲜的兔肉先腌后煮，用葱，姜，青花椒，盐和黄酒先腌上半小时，然后将兔子放在已有葱、姜、盐和黄酒的锅里煮沸5分钟浸泡半小时后捞出。煮兔子的同时准备料汁，先将仔姜切片，青红小米椒和葱段、鲜花椒、醋、白糖、酱油、仔姜片、花椒油，最后加入纯净水搅拌。将晾凉的兔子剁成块放入餐具里，把料汁倒在装有兔子肉的餐具里拌匀。凉菜：鲜椒仔姜兔便完成了，鲜嫩多汁、麻辣鲜香，每一口都是人生的体验。

本道菜以江津土鸡为主料，鲜青尖椒、青花椒为辅料，调料有大葱、老姜、大蒜、酱油、味精、料酒、食盐、白糖、小葱、花椒油、水淀粉、菜籽油等。将江津农家散养土仔公鸡，宰杀，去毛、去内脏，取鸡肉剁切成丁。青尖椒去蒂，洗净，顺着对剖。老姜、大蒜去皮，切成大小均匀的指甲片。大葱切成长马耳形。把鸡丁放在碗中，加酱油、食盐、料酒、水淀粉码味10分钟。炒锅置于旺火上，烧热后用冷油炙锅，然后掺菜籽油烧至六成热，下鸡肉炒至散籽，起锅沥油。锅里油温升至七八成时，再次下鸡丁炸至皮肉稍酥，再起锅。锅内留油,放青尖椒略炒，再下姜蒜片、食盐翻炒，当尖椒、蒜片香气溢出时，下青花椒、鸡丁继续翻炒2分钟。最后下葱节、味精、花椒油翻炒几下，然后簸转起锅即成。色泽明快，鸡肉酥嫩，麻辣清香的江津花椒鸡便制作完成了。