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【年味】香酥麻片 广寒寨里年味浓

发布时间: 2020/1/23 21:32:55 人气: 209

麻片是江西萍乡市广寒寨乡的传统美食,制作麻片的手艺更是广寒寨每家每户代代相传的传家宝。只有当一锅清丽可人、喷香四溢的麻片呈现在家人眼前的时候,广寒寨人的春节才算是补齐了最后一块年味“拼图”。

每到过年,李香花都会和妯娌们一起给家里准备一大盆香酥可口的麻片作为春节的零食。

江西省萍乡市湘东区塘溪村村民 李香花:这个米是我们广寒寨乡塘溪村的稻虾米,跟糯米相结合。

广寒寨当地特有的虾稻混养让这里的大米颗粒饱满、营养丰富,新磨好的米粉经过热水烫熟,再按照一定的比例掺如糯米粉,才能保证麻片的口感。

江西省萍乡市湘东区塘溪村村民 李香花:如果说,你想吃比较硬一点的话,米粉可以放多一点;如果你想吃比较脆的话,糯米粉可以加得比较多一点。

调好比例后,经过反复搓揉到表面光滑、按压有弹性时,面就和好了。再把面团做成5厘米宽、3厘米厚的小长条,放入锅中,蒸30分钟,取出后放置一会,直到切开不粘刀的时候,制作麻片也迎来了最具仪式感的一步,当地人称之为“抹红”。

江西省萍乡市湘东区塘溪村村民 李香花:每个切出来的麻片外围,都有一圈红色的,寓意着我们的日子越过越红火。

切开的面片经过晾晒,直到完全脱水硬化就可以下锅油炸了,短短几秒钟,油锅中开出了一片一片洁白的花朵,香味更是扑鼻而来。

江西省萍乡市湘东区塘溪村村民 陈萍香:现在条件好了,虽然天天都有的吃,但是还是过年的时候吃得最香。

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