大白菜，是常见的叶菜类蔬菜，在我国的种植面积相当大，从南到北都能种植，适应能力强。随着国内种植技术的改善，大白菜的品质和市场适应性增强，越来越受消费者的喜爱，成为受普遍青睐的蔬菜。但因部分消费者缺乏基本的正确贮藏大白菜的意识，胡堆乱放，造成大白菜的品质降低，严重影响日常的食用。特别是，直接把大白菜堆放在地面，地面的湿气大，大白菜容易遭遇冻害，根部和菜叶腐烂，失去食用价值。因此，购买大白菜后，要选择适当的方法，贮藏保鲜，延长食用期，避免因腐烂，造成经济损失。

贮藏方法

大白菜贮藏方法很丰富，常见的露地贮藏、堆藏、窖藏和冷藏库贮藏等，但是投入的经济成本高，不适合家庭使用。日常生活中的贮藏，要选购耐贮能力强，能长时间贮藏的白菜，适当进行处理，再按照规范贮藏。选购大白菜。选购白菜还要关注品种，直筒型比卵圆型和平头型耐贮，青帮比白帮耐贮，中晚熟的比早熟的耐贮。还要选择大白菜卷叶相对坚实，叶脉粗，外皮颜色偏绿，摸起来有重量感，无病虫害的叶球。

叶片颜色过灰暗，包裹松散，说明放置时间太久，水分已流失，新鲜程度偏低；叶片颜色偏黄，根部切口汁水丰富，虽然口感鲜嫩，但耐贮能力差。

另外，白菜叶球要选择“八九成心”的，如没有抱紧，叶片的表面积增大，失水速度快，但结球过于紧实，贮藏期间会开裂衰老。

处理大白菜。刚收获的大白菜要晾晒，能够促使叶部水分蒸发，以避免搬运造成的机械损伤，缺点是水解造成脱帮和耐贮性变低。

接着就是，要进行整修，剔除掉黄帮烂叶、携带病虫害的菜棵，撕去外围叶片的叶耳和叶长超过叶球的部分。

贮藏方法。通风贮藏，用保鲜袋把白菜叶给套上，上口要封好，根部朝下竖直放在阴凉通风的位置，底部要放置防潮的纸板或者垫子，还要避免阳光直射。

纸箱贮藏，把大白菜依次竖直摆放在长70厘米，宽40-50厘米，高30-60厘米纸箱内，纸箱大小根据实际情况调整，再覆盖层纱布，确保透气性良好。

码堆贮藏，把大白菜菜根朝内，球顶向外，底部要宽，中上部要逐渐窄，按照菜棵大小分层摆放，大棵放在底层，小棵依次排列，堆至4-5层，高度0.8至1米。

定期检查。贮藏过程，遇到降温天，要覆盖草席、秸秆和棉絮等，避免白菜遭遇冻害，还要定期进行检查，剔除腐烂的烂叶。

特别是，贮藏初期和末期，温度高，白菜容易脱帮腐烂，要注意剔除不符合贮藏条件的白菜，再重新码放。

无论选择何种贮藏方法，贮藏大白菜过程的温度、湿度和通风性，都是高质量贮藏的关键。

温度。相关数据表明，适合贮藏大白菜的温度为0至1℃，冰点温度为-1.2至-0.4℃。

当温度高于适合贮藏温度，呼吸作用增强，自然损耗增加，会脱帮腐烂；当温度低于冰点温度时，会遭遇冻害，叶片结冰。

湿度。适宜贮藏大白菜的湿度环境为90%至95%，湿度过高和过低，都无益白菜的长久贮藏。

因为大白菜的含水量高，贮藏失水过多，就要萎蔫，但湿度过高，病原微生物的活跃度大幅增加，会造成白菜腐烂。

通风性。虽然大白菜贮藏过程释放的乙烯量比较小，对贮藏影响有限，但如贮藏的空间密闭，乙烯大量聚集，同样无益大白菜贮藏，要定期通风换气，促使乙烯排出。

最后要说，通过科学规划，大白菜就算采取常温贮藏，充分利用冬季的自然低温，就能够创造适宜贮藏大白菜的温度，白菜就能够不烂心、不脱水，放半年都还新鲜如初。