您好,欢迎来到重庆城乡网!
  登录/免费注册   帮助中心
免费发布您的乡村旅游、基地、农副产品等信息!免费开通网站
首页 > 致富经营 > 列表

有一种重庆人才懂得起的味道,叫怪味胡豆,还被评为了“非遗”保护项目!

发布时间: 2019/5/29 12:13:48 人气: 120

听说“怪味胡豆是难以复制的美食” ?

最最最知名的百年老店——刘家四合胡豆观(kàn)摩(kàn)学(jiù)习(hǎo)

巴南丰盛传承上百年的刘家四合胡豆至今仍沿用着传统的7道工艺这也是我们的区级非物质文化遗产保护项目

1第一步:“选”

选用上好的高山胡豆

胡豆颗颗大粒饱满

并把胡豆里的石豆挑出来扔掉

这是每一颗成品都能酥脆化渣的第一步

2第二步:“泡”

挑选好的胡豆放入清水浸泡

浸泡时间为七天左右

每天需搅拌几次

浸泡程度是否均匀

决定了成品胡豆的酥脆口感是否均匀


3第三步:“洗”

从浸泡足时的胡豆里

挑选出完全泡胀的

清洗干净后准备进入第四步

完全泡胀的胡豆

才能保证每一颗成品都能酥脆化渣

4第四步“破口”

把清洗干净后的胡豆

都切一刀破口

这是确保每一颗成品

都能麻辣入味的首要步骤

5第五步:“油酥”

在这里对火候与油温的要求很高

油炸时需要不断搅拌

使胡豆受热均匀口感一致

6第六步:“穿糖衣”

Ding~

穿糖衣是刘家四合胡豆最美的步骤!!!


穿糖衣需两个人同时发力

一人摇莴盖,一人淋糖水

配合默契尤其重要

浓稠适度的焦黄色秘制糖水

顺着专用工具滴滴滑落

甜香扑鼻~


满满一筐的胡豆不断翻滚
每一颗跳动的胡豆都要均匀的裹上糖水
才能保证胡豆的糖衣均匀而富有层次
据说
想要达到不浪费一滴糖水
不放过一颗胡豆的境界
需要练习五年以上

穿糖衣那视觉与嗅觉的双重冲击

7第七步:“摊凉”

将穿好糖衣的胡豆倒在簸箕里

铺平摊凉加速散热

避免湿热损害酥脆口感


同时需挑选出空壳扔掉

才能装袋~


Duang~~~

就这样

一份麻辣咸香的怪味胡豆就做好了!

怪味胡豆果然是不可复制的美食啊~

比起去学习制作怪味胡豆

还是直接买一打刘家四合胡豆来吃

比较实在

毕竟

匠人匠心

放心实在啊~



旅游小贴士
产品价格:
四合胡豆 20元
香醋 20元
苕丝酥 10元
芝麻酥 18元
怪味胡豆 18元
阴米酥 10元

电话:18725813430
(直接电话联系,可发快递,满100元包邮)

地址:巴南区丰盛古镇十字街75号

·上篇:2019年 重庆乡村振兴这样干 从这5个关键词来看
·下篇:重庆开州黄丽短视频推销家乡农产品成网红